Papa a la huancaina

עודכן ב: מאי 7

מתכון למנה קרה פרואנית מסורתית עם תפוח אדמה-פפה הואנקינה.

A recipe for a traditional cold Peruvian dish made with potato and a great sauce.


6 מנות

מצרכים:

4 תפוחי אדמה גדולים מבושלים ( עדיף: צהוב )

100 גר בצל סגול, קצוץ דק

12 גר שיניי שום מקולפים

*200 גר גמבה צהובה חתוכה לרצועות ( ללא זרעים וורידים)

300 גר גבינה צפתית או קוטג' 9%

53 גר קרקרים מלוחים.

½ כפית כורכום (טחון)

1 כפית מוצ'רוס. ( מסוג HOT ) (יותר כמות נתון לשיקול דעת )

200 גר חלב 3%

50 גר ספל שמן צמחי

½ לימון (מיץ)

2 ביצים קשות מקולפות

8 זיתים שחורים

4 עלי חסה אמריקאי ( עגולים)

מלח

עלי פטרוזיליה

*הגמבה מחליפה את הפלפל הפרואני ( Aji Amarillo) כשלא בנמצא.

אופן ההכנה

תפוח האדמה

בסיר עמוק בשלו במים עם מעט מלח את תפוחי האדמה.

כשמוכן, קילפו וחיתכו אותם לפרוסות סנטימטר עובי.

הרוטב

במחבט עם 3 כפות שמן צמחי והכורכום, טגנו את הבצל השום והגמבה עד הזהבה .

תעבירו את הבצל המטוגן עם הגמבה לבלנדר, ותוסיפו הגבינה, החלב, מוצ'רוס, הקרקרים.

ערבלו ואז הוסיפו השמן בזליפה איטית תוך כדי ערבול.

הוסיפו את מיץ הלימון. בזליפה איטית תוך כדי ערבול.

הרוטב צריך להתקבל קטיפתי ולא נוזלי מדי. (סמיך מעט מטחינה)

אם נוזלי מדי להוסיף קרקרים, אם סמיך מדי להוסיף חלב, ולהמשיך בערבול עד לקבלת סמיכות הרצויה.

ההגשה

בכל צלחת לשים עלה חסה במרכז.

לשים את פרוסות תפוח האדמה מעל החסה. (4 פרוסות)

לזלוף הרוטב שיכסה באחידות את תפוחי האדמה.

לקשט עם 1/2 ביצה קשה מעל תפוחי האדמה.

לקשת עם שתי זיתים שחורים ועלה פטרוזיליה מעל.

בתיאבון


Papa a la huacaina

A recipe for a traditional cold Peruvian dish made with potato.

6 servings

Ingredients:

4 large boiled potatoes (preferably yellow)

100 gr purple onion, well chopped

12 gr peeled garlic cloves

200 grams* of yellow Bell pepper cut into strips (without seeds and veins)

300 grams of fresh cheese or cottage cheese 9%

53 gr salty crackers.

½-teaspoon turmeric (Powder)

1 teaspoon of Mocheros. (HOT type) (Discretionary)

200 gr of milk 3%

50 gr-cup vegetable oil

½ lemon (juice)

2 hard-boiled eggs

8 black olives

4 American lettuce leaves (round)

Salt

Parsley leaves

* The Bell pepper replaces the Peruvian pepper (Aji Amarillo) when not available.

Preparation

The potato

In a deep pot with water and little salt, cook the unpeeled potatoes.

When ready, peel and cut them into 1-centimeter thick slices.

The sauce

In a skillet with 3 tablespoons of vegetable oil, fry the garlic onion, Bell pepper and turmeric until golden.

Transfer the skillet content to the blender, and add the cheese, milk, mocheros, and crackers.

Blend and then add the oil in a slow pouring while blending.

Add the lemon juice. Slowly pouring while blending.

The sauce should be velvety and not too liquid but not too thick neither. (ketchup consistency)

If too liquid add crackers, if too thick add milk, and continue blending until desired thickness.

Serving

In each plate put lettuce leaf in the center.

Put the potato slices over the lettuce. (4 slices)

Scatter the sauce on top of the potatoes slices. (Uniform coating)

Garnish with 1/2 hard egg over the potatoes.

Put two black olives per dish and parsley leave on top.

Enjoy your meal.



הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו

| כתבו לנו. תגובות או שאלות

| צרו קשר

טלפון: 972-54-6450146+

דוא"ל: info@mocheros.com