פפה הואנקינה

מתכון למנה קרה פרואנית מסורתית עם תפוח אדמה-פפה הואנקינה.

6 מנות

מצרכים:

4 תפוחי אדמה גדולים מבושלים ( עדיף: צהוב )

100 גר בצל סגול, קצוץ דק

12 גר שיניי שום מקולפים

*200 גר גמבה צהובה חתוכה לרצועות ( ללא זרעים וורידים)

300 גר גבינה צפתית או קוטג' 9%

53 גר קרקרים מלוחים.

½ כפית כורכום (טחון)

1 כפית מוצ'רוס. ( מסוג HOT ) (יותר כמות נתון לשיקול דעת )

200 גר חלב 3%

50 גר ספל שמן צמחי

½ לימון (מיץ)

2 ביצים קשות מקולפות

8 זיתים שחורים

4 עלי חסה אמריקאי ( עגולים)

מלח

עלי פטרוזיליה

*הגמבה מחליפה את הפלפל הפרואני ( Aji Amarillo) כשלא בנמצא.

אופן ההכנה

תפוח האדמה

בסיר עמוק בשלו במים עם מעט מלח את תפוחי האדמה.

כשמוכן, קילפו וחיתכו אותם לפרוסות סנטימטר עובי.

הרוטב

במחבט עם 3 כפות שמן צמחי והכורכום, טגנו את הבצל השום והגמבה עד הזהבה .

תעבירו את הבצל המטוגן עם הגמבה לבלנדר, ותוסיפו הגבינה, החלב, מוצ'רוס, הקרקרים.

ערבלו ואז הוסיפו השמן בזליפה איטית תוך כדי ערבול.

הוסיפו את מיץ הלימון. בזליפה איטית תוך כדי ערבול.

הרוטב צריך להתקבל קטיפתי ולא נוזלי מדי. (סמיך מעט מטחינה)

אם נוזלי מדי להוסיף קרקרים, אם סמיך מדי להוסיף חלב, ולהמשיך בערבול עד לקבלת סמיכות הרצויה.

ההגשה

בכל צלחת לשים עלה חסה במרכז.

לשים את פרוסות תפוח האדמה מעל החסה. (4 פרוסות)

לזלוף הרוטב שיכסה באחידות את תפוחי האדמה.

לקשט עם 1/2 ביצה קשה מעל תפוחי האדמה.

לקשת עם שתי זיתים שחורים ועלה פטרוזיליה מעל.

בתיאבון