גולאש מוצ'רוס

חלום של גולאש

מתכון לגולאש מושלם.

8-10 מנות.

רכיבים:

בשר כתף 2 ק"ג-2.2 ק “ג או בשר מס '5. חתוך לקוביות *1 .

2 ליטר ציר עוף מסונן. * 2

2 כפות (הר) פפריקה מתוקה הונגרית.

1 פלפל גמבה ( כתומה/צהובה) קצוץ דק

50מ"ל שמן קוקוס למרינדה

60 מ"ל שמן אבוקדו לבשר

1.5 כף דבש.

1/2 כפית מוצ'רוס.

1 כפית קימל (טחון טרי)

3 עלי דפנה

100 גרם אגוזי מלך גרוס דק. (לא לאנשים אלרגיים)

מלח הימלאיה (טחון טרי)

1 כפית פלפל שחור (טחון טרי)

זוג כפפות.

* 1 השריעה במרינדה (בשר).

למרוח את קוביות הבשר בכל צדדיו עם הפפריקה המעורבת בשמן הקוקוס (הופך לעיסה). להשאיר במקרר למשך 4 שעות

מומלץ ללבוש כפפות.

* 2 ציר העוף.

רכיבים:

3 ליטר מים

¼ עוף טרי

1 בצל רגיל חתוך בחצאים

3 יחידות גזר קצוצות גס

4 שיני שום קצוצות גס

1 יחידות שורש סלרי נקי חתוך ונקי

1 יחידות שורש פטרוזיליה חתוך ונקי

1 יחידות לפת חתוכה ונקיה

מלח ההימלאיה

הכנה:

בסיר נפרד, הכינו ציר עוף שיכלול עוף, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, לפת, גזר, בצל, שום. אל תתבלו !. לאחר בישול של שעה וחצי ,סננו והפרידו לכלי אחר 2 ליטר מהציר עוף. שימו אותו בצד.

סגירת הבשר

רכיבים:

1 בצל רגיל קצוץ דק

2 בצל סגול קצוץ דק

8 שיני שום קצוצות דק.

שמן אבוקדו

הכנה:

קחו מחבת גדול וחממו מראש לחום בינוני.

יוצקים 20 מ"ל שמן אבוקדו, נותנים לו להתחמם ומטגנים 1/3 מכמות הבשר במרינדה, 1/3 מהבצל, 1/3 מהשום, תוך ערבוב מתמיד כדי לסגור את הבשר מכל הצדדים, כשמוכן: להעביר הבשר והשמן לסיר עמוק בו נסיים את בישול הגולאש.

כך תעשו 3 פעמים: לשפוך השמן, להמתין לחום, להוסיף הבשר, לערבב, ולאחר שתי דקות להוסיף את הבצל והשום. כאמור, בסיום סגירת הבשר כל הבשר והשמן יעברו לסיר עמוק בו נסיים את הבישול.

מעשה מרכבה

להוסיף לסיר הבשר; את ציר העוף, הדבש, הפלפל השחור, עלי הדפנה, הקימל, פלפל, הגמבה, מוצ'רוס מלח, אגוזי מלך תוך כדי בחישה נמרצת.

לתת לתבשיל לרתוח על אש קטנה במשך 30 דקות כשהסיר מכוסה והקטינו את האש כדי עד שהתקבל האיזון מוצקים-נוזליים. מערבבים מדי פעם. זה עשוי לארוך בין חצי לשעה נוספת.

הגשה:

גולאש הוא נהדר עם אורז בסמטי או פטוצי'ני.

בואן אפטיטו. !